1.거품 세척기란? - 적정비율의 물과 세척제, 공기를 혼합하여 거품형태의 세척제 혼합물 발생장비 - 세척을 필요로 하는 모든 대상물에 거품화된 세척제를 분사한 후 세척 하고자 하는 설비 및 대상의 표면에 일정시간이상 붙어있게 함으로써 자연스럽게 오염 을 분해하고 세척효과를 극대화시키는 장비 2. 거품세척기의 주 사용처 - 학교. 병원, 기업체, 기관 등의 집단 급식소의 후드 조리대/조리기구 / 저장시설/ 조리및 가공 현장의 바닥, 벽, 배수구,등 - 도축장, 도계장, 육가공공장, 식품가공공장, 음료수공장, 유가공 공장, 냉동/냉장 식품저장소, 조리시설, 식품운반차량, 후드시설, 배수구등 - 바닥, 벽면, 천정 등 모두 세척가능 3. 사용효과 - 단순 일상청소로 항시 일정수준이상의 설비 청결유지가능 - 생력화, 물 - 사용감소, 청소인력절감, 폐수처리비용절감, 청소시간절감 - 세척과 동시에 살균, 소독효과 - 생산설비의 변색(생산설비의 주종인 스텐이 무지개빛이나 회색빛으로 변색 되는 것, 고춧가루, 채소 즙 등에 의한 착색오염 등 ) 방지 - 생산시설, 조리시설내의 냄새발생 원천 방지 - 청소 미흡에 의한 부작용(식중독, 불량위험가공품생산 등 ) 발생요인 최소화 4. 선진국의 위생관리 실태 1) 의식구조 - HACCP의 제규정은 식품의 생산, 가공, 조리, 배송의 안정성을 담보하기위한 - 선청소. 후생산, 청소= 생산과 동일한 비중이라는 인식이 확고 - 식품 안전사고 발생 시 해당업체의 대규모적이고 철저한 손해배상 및 소비자 불신에 따른 시장퇴출 2) 청소방식 - 규모에 따라 정도의 차이는 있으나 식품생산. 조리설비청소= 거품세척기청소라는 인식 및 일상적용의 보편화 - 대청소의 개념이 아닌 일상관리의 개념으로 설비위생관리 실시 - 식품의 1차생산 -> 반입 -> 가공 -> 조리 ->배송 의 전과정에걸쳐 세부적으로 매뉴얼화된 위생관리 지침의 철저한 이행 5.국내의 위생관리 실태 1)의식구조 - HACCP 제규정의 실제적이고 효율적인 준수보다는 관계당국 또는 납품대상 업체나 소비자에대한 면피성 규정 이행에 치우치는 경향이 많음 - 청소 = 생산을 위한 지극히 부분적인 보조수단이라는 인식(불필요한 비용의 지출) - 식품안전 문제점 발생시 제당사자 및 업체에 대한 문책의 형식적 적용 ->후진국형 동일 유형사고의 잦은발생 ->식품에대한 소비자 불만팽배 -> 국산품 기피 및 수입품선호도 증가 ->생산위축 ->기업채산성 약화 ->위생적인식품생산,조리를 위한 설비투자 및 관리부실의 악순환 구조 형성 2)청소방식 - 규모에따라 차이는 있으니 수작업우선, 기계작업 보조의 개념이 강함 - 일부 업체를 제외하고 상당수 업체에서적정수준의 전용세정제 사용의 일상화 미흡 - 매뉴얼화된 청소작업보다는 현장 책임자의 자의적 해석에 따른 청소시행 사례 가 많음 6.개선방안 - 선 청소. 후 생산, 청소=조리, 생산의 연장이라는 인식의 확고한 정립필요 - 생력화, 기계화, 매뉴얼화된 청소방법의 효율적 적용 - 청소비용 지출 = 생산성향상, 고품질생산을 위한 가장 효율적인 투자라는 경영자 및 관리자의 마인드 개선이 필요 7.당사 거품세척기의 특징 - 전기장치가 필요없는 무동력 타입 - 급수라인(수도꼭지등)에 세척기급수호스를 연결함으로써 모든 설치가 완료 - 초 소형의 건(gun) 타입으로 실내외 모두 설치가 가능하며 별도의 설치공간 이나 시설물 부착이 불필요. - 거품세척, 살균 소독작업, 헹굼작업의 3가지 기능을 동시에 사용가능 8.거품 세척기를 사용한 효과적인 방법 - 설치방법 > 거품 세척기의 급수호스를 급수라인(수도꼭지 등)에 연결함으로써 모든 설치 마무리 > 통상적인 상수도 수압으로 사용 가능(냉,온수 겸용) - 일반세척 > 전용 세척기를 사용하여 거품 분사 작업으로 세척 작업 마무리 - 소독작업 > 각 대상별로 필요로 하는 소독제를 세척기에 연결하여 사용 > 세척과는 별개로 소독작업만을 필요로 할 때도 효과적으로 사용가능 - 헹굼작업 > 세척기에 부착된 고압 분사장치로 헹굼 작업을 실시 > 일정수준이상의 고압분사, 용수절약, 효과적인 헹굼 작업이 가능 - 효과적인 사용 방법 > 거품분사 → 오염분해(일정시간 방치) → 1차 헹굼 → 살균제,중화제 분사 → 마무리 헹굼 작업시 청소 및 헹굼 작업시간 단축, 용수절감 등 효율적인 청소가 가능 감사합니다. 담당 : 하이텍아이앤씨(주) 김임수이사 010-9117-6781 kim6209@dreamwiz.com